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川南在線 發布時間：2022-10-04
美食推薦：粉蒸泥鰍
四川瀘縣是淺丘為主的丘陵地貌，稻田較多，適宜于泥鰍生長。在農耕文化發達時期，老百姓的味覺從未離開過生長在稻田泥間的鰍類，于是，泥鰍自然成為老百姓餐桌上必不可少的食材。
泥鰍肉質細韌，營養價值高。泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素。泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，經常食用能提高身體免疫力。
在四川，泥鰍吃法很多，而瀘縣玄灘粉蒸泥鰍可謂當地獨一份，堪稱特色美食。
據傳，玄灘粉蒸泥鰍起源于明朝中后期，相傳湖廣填四川引入而來。該菜系底蘊深厚，色、香、味、形俱佳，已逐漸形成包括“素三蒸”“葷三蒸”、葷素混蒸、“八蒸”技法及各種調料在內的完善的蒸菜技術體系，在川菜中占一席之地。
玄灘粉蒸泥鰍沒有復雜的工藝，看官瞅過來：
鰍魚去頭去內臟，剁成連體段；
米粉放鹽、姜末拌勻；
鰍魚兩邊拍上大米粉裝扣碗，上籠蒸20分鐘取出；
上蒜泥、胡椒、蔥花，淋上熟豬油。
可別忘了醬油、醋味碟。老板以精巧擺設來刺激感官，那是相濡以沫的絕配。
好吃，綠色無污染，營養豐富，玄灘粉蒸泥鰍，地道瀘縣味，快來整起哦！
玄灘粉蒸泥鰍
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聯系方式：13079156898
地點：玄灘鎮商業街東段（玄灘政府前50米）
（來源：文旅瀘州-瀘縣文旅）
編輯：李永鑫
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